1. Sefydlogi
Mae ymchwil wedi canfod bod gan stevioside weithgaredd arwyneb sylweddol a'i fod yn fath newydd o syrffactydd naturiol. Pan gaiff ei ddefnyddio mewn cyfuniad â phrotein soi, gall wella gweithgaredd rhyngwynebol y protein a sefydlogrwydd emwlsiynau ac ewynnau yn sylweddol.
2. Asiant gwrthfacterol
Mae gan stevioside briodweddau gwrthfacterol a gall atal twf bacteria amrywiol, sy'n ffafriol i ymestyn oes silff bwyd. Gall hefyd weithredu fel asiant amddiffynnol i atal sorbate potasiwm, cadwolyn diogel iawn a ddefnyddir yn helaeth, rhag cael ei ddifrodi mewn systemau asidig dyfrllyd, a thrwy hynny wella'r effaith gwrthfacterol. Mae gan stevioside hefyd y swyddogaeth o atal adweithiau brownio ensymatig nad ydynt yn - ac ni fydd yn achosi rancidity eplesol.
3. Asiant Cyflasyn
Mae'n well gan stevioside sur. Pan gaiff ei ddefnyddio mewn gwin ffrwythau, gall wella blas y gwin ffrwythau, gan ei wneud yn felys ac yn sur, a newid gludedd y gwin ffrwythau. Pan gaiff ei ddefnyddio mewn gwin ffrwythau wedi'i wneud o fwced y môr, grawnwin, ac ati, mae'r blas yn well na blas swcros. O'i ychwanegu at ysbrydion gwyn, gall ddileu'r spiciness a gwella ansawdd y cynnyrch. Pan gaiff ei ddefnyddio mewn cwrw, mae nid yn unig yn gwella blas y cynnyrch ond hefyd yn cael effaith ewynnog, gan wneud yr ewyn cwrw yn gyfoethog, yn wyn ac yn hir - yn para. Gall stevioside a ychwanegir at gynhyrchion wedi'u piclo hefyd atal eu halltrwydd rhag bod yn rhy uchel a byrhau'r amser piclo.
